bakverk

Byggbrød frå Bakeriet i Lom

Skjakbrod
Foto: Bård Bårdløkken

Dag 1, lag settedeig:

  • 200 g sikta kveitemjøl

  • 200 g Skjåkmjøl

  • 3 dl kaldt vatn

  • 5 g fersk gjær

  • 5 g salt

Bland alt i ei eltemaskin og elt til deig. Dekk med plast og set kjøleg til neste dag.Dag 2, lag brød:

  • 800 g sikta kveitemjøl

  • 800 g Skjåkmjøl

  • 1,5 liter kaldt vatn

  • 40 g honning

  • 20 g fersk gjær

  • 20 g salt

Settedeigen frå dagen førBland alt utanom salt, gjær og settedeig, og elt i 2 minutt. La kvile i 30 minutt og tilset salt og gjær. Elt i 15 - 20 minutt på sakte fart. Tilset settedeigen og elt sakte i 2 minutt og raskt i 2 minutt. Legg deigen i ein smurt bolle, dekk med plast og hev i 2 timar til dobbel storleik.Ta ut deigen frå bollen og kna lett. Legg attende og hev i 1 time. Legg deigen på mjøla bord og del i fire emne. Form brøda forsiktig og legg i smurt form. Strø på mjøl og lag 3 – 4 snitt på toppen av kvart brød. Dekk med plast og etterhev i 1 time. Set brøda i ein forvarma omn på 220 grader. Hell 0,5 dl varmt vatn i botnen av ovnen slik at det blir damp og lukk døra. Skru ned varmen til 180 grader etter 5 minutt og steik vidare i 40 – 45 minutt. Brøda er ferdige når du høyrer ein hul lyd når du bankar på botnen. Avkjøl på rist. 4 store brød

Comments

Grovt brød med havregryn

  • 1 l vatn eller mjølk

  • 100 gr gjær

  • 1 ts salt

  • 150 gr smelta margarin

  • 250 gr Skjåkmjøl

  • 500 gr grov sammale kveitemjøl

  • 500 gr kveitemjøl

  • 500 gr havregryn

  • 1-2 ss sukker eller sirup

Steik brødet ved 210 grader i 50-60 minutt på nedste rille. Store gryn kan bløytast i deigveska natta over.2-3 brød

Comments

Grovt brød, med kli

  • 1 l vatn eller mjølk

  • 100 gr gjær

  • 1 ts salt

  • 150 gr smelta margarin

  • 250 gr Skjåkmjøl

  • 250 gr kli

  • 500 gr grov sammale kveitemjøl

  • 500 gr kveitemjøl

Steik brødet ved 210 grader i 50-60 minutt. Store gryn kan bløytast i deigveska natta over. 2-3 brød

Comments

Grovt brød

  • 1 l vatn eller mjølk

  • 100 gr gjær

  • 1 ts salt

  • 100 gr smelta margarin

  • 500 gr Skjåkmjøl

  • 500 gr grov sammale kveitemjøl

  • 500 gr kveitemjøl

Steik brødet ved 50-60 minutt på nedste rille. 2-3 brød.

Comments

Brød

  • 50 gr gjær

  • 1 l vatn

  • 100 gr margarin

  • 1 ss sal

  • 300 gr Skjåkgryn

  • 100 gr havregryn

  • 300 gr grov sammale kveite

Bløyt opp og kok Skjåkgryna. Rør gjæren ut i lunka vatn og tilset smelta margarin. Ha i resten av ingrediensane og arbeid deigen godt. Hev deigen til dobbel storleik. Bak ut brøda og legg dei i smurde former. Etterhev i 40 min. Steik i 40-50 min. i 200 grader. 2-3 brød.

Comments

Fint brød med timian

  • 1 l vatn eller mjølk

  • 100 gr gjær

  • 1 ts salt

  • 100 gr smelta margarin

  • 500 gr Skjåkmjøl

  • 1 kg kveitemjøl

  • 1 ss timian

Steik brødet ved 210 grader i 50 - 60 minutt på nedste rille. 2-3 brød.

Comments

Storrumbrød, hardt

  • 2 kg malne poteter

  • 1 kg smult

  • 500 gr margarin

  • 1 l sur mjølk

  • 1 l søt mjølk

  • 2 toppa ss hjortetakksalt

  • 2 kg Skjåkmjøl

  • 600 gr sikta kveitemjøl

Lag ein deig av potetstappe, mjølk, mjøl og hjortetakksalt. Tilset det smelta smøret og feittet. Kjevle utdeigen og steik bakstsida fyrst.

Comments

Storrumbrød, mjukt

  • 7 kg malne poteter

  • 500 gr margarin

  • 1 kg smult

  • 1 kg sirup

  • 1 l søt mjølk

  • 1 l sur mjølk

  • 2 toppa ss hjortetakksalt

  • 1 natronpakke

  • 2 kg Skjåkmjøl

  • 2 kg sikta kveitemjøl

  • 1,5 kg sikta rugmjøl

Ha potetstappe, mjøl, hjortetakksalt, natron og sirup i troget. Fyll oppi mjølka og kna lett saman. Sett til smelta feitt og smør. Kna saman. Bruk berre 1/2 kg kveitemjøl i deigen. Resten vert brukt som breimjøl. Steik på varm takke. Snu leiven ofte.

Comments

Tvisteiktbrød

  • 1 kg malne poteter

  • 1 l sur mjølk

  • 1 l vatn

  • 3,2 kg Skjåkmjøl

  • 700 gr grovt kveitemjøl

Lag ein deig av potetstappe, vatn, surmjølk og mjøl. Ta av rikeleg med mjøl til breimjøl. Kjevle til tynne leivar. Steik desse fyrst på bakstsida og snu leiven og legg ein ny leiv oppå. Snu båe når fyrste leiven er steikt. Snu så den steikte leiven enda ein gong og la dampen av den andre trekkje inn.

Comments

Mjukbrød (lefse)

  • 3,5 kg malne poteter

  • 150 gr Skjåkmjøl

  • 1,2 kg kveitemjøl

Lag ein smidig deig av potetstappe, Skjåkmjøl og kveitemjøl. Legg fjølsida på leiven på takka, snu så fort leiven heng saman og gjenta snuinga fleire gonger til leiven er steikt.

Comments

Flatbrød

  • 1,5 kg malne poteter

  • 1 ts salt

  • 1 dl skumma kulturmjølk

  • 300 gr Skjåkmjøl

  • 200 gr sammale grov kveite

Lag deigen og la denne avkjøle. Bak ut med Skjåkmjøl som breimjøl i tynne leivar og steik på takke som ikkje er for varm.

Comments

Flatbrød, einsteikt

  • 2 kg malne poteter

  • 1 kopp vatn

  • 1 kopp sur mjølk

  • 800 gr Skjåkmjøl

  • 100 gr kveitemjøl (sikta)

Lag ein deig av potetstappe, vatn/mjølk og kna den til ein smidig deig. Bruk 400 gr av mjølet til breimjøl. Steik bakstesida av leiven fyrst. Takka må ikkje vera for varm. Steik leiven ferdig på den eine sida, snu, steik ferdig og legg leiven saman til ein trekant. Legg press på brødstabben.

Comments

Ostehorn

  • 500 gr Skjåkmjøl

  • 1250 gr kveitemjøl

  • 300 gr riven kvitost

  • 1 pk gjær

  • 2-3 ts salt

  • 1,4 l væske (søt mjølk/vatn)

  • Sesamfrø

Lag vanleg gjærdeig. Pensle horna - gjerne med egg og dryss på sesamfrø.

Comments

Rundstykke

  • 400 gr Skjåkmjøl eller 250 gr Skjåkmjøl og 150 gr Skjåkgryn

  • 1150 gr kveitemjøl eller 1050 gr kveitemjøl og 100 gr sesamfrø

  • 200 gr sammale rug fin/grov

  • 1 pk gjær

  • 1 ss salt

  • 1 ss maltekstrakt

  • ca 1,5 liter væske - sur/søt mjølk - ev. blanda med vatn.

Bløyt Skjåkgryna natta over og ev. hakk gryna. Varm maltekstrakten saman med vatn. Hell i resten av væska kald og la deigen heve i 3-4 timar.

Comments